有客户问,我生产的食品都是真空包装的,还要对食品进行sha菌吗?我只能回答,必须sha菌。真空包装只是将包装袋内的空气抽掉,抑制了zi菌的生长,但是食品在生产过程中会受到污染或者食品本身就携带了zi菌,在短时间内,食物依旧会变质,不能食用。sha菌锅可以通过高温高压将食品中的xi菌sha灭,让食品可以长期存放。 关于卧式单锅sha菌锅和双层水浴sha菌锅实现水浴sha菌能源损耗的比较 卧式sha菌锅单锅实现水浴sha菌需要配备一个热水池,而双层sha菌锅上罐本身就是热水罐,无需再配备一个热水池。两者不仅在各方面的配置等有很大区别,在能源损耗也不一样,现以能源损耗做大致说明: 卧式单锅sha菌锅的热水池为常压升温,温度在100度,而双层sha菌锅热水罐为密闭容器水温温度可以达到100度以上,通常加热到115℃即可. 假设sha菌锅型号为1200*3600,内容积为4.06m3;水比热为4.2X10^3J /(kg·℃),产品比热为3.1X10^3J /(kg·℃),装填货物能力在1200KG,水在2500KG。。 货物不管在单锅内还是双层锅锅内吸收的热量是一定,可以先抛开货物升温所需要的热量。热水池水温在99度,通过水泵抽进sha菌锅后,由于管道及锅体等吸收热量,温降大致在15度,也就等同于锅内水温在85度,之后锅内水温开升温。双层sha菌锅热水罐为密闭容器可以达到高温,一般加热在115度,放到下罐(货物处理罐)后能降到100度;很显然双层锅升温的起点是100度,而卧式单锅升温的起点是85度,这两者之间的温差在15度。计算能源损耗只可计算两者之间的升温起点温差即可: 水温升高15℃所需蒸汽:74KG(可以看出双层锅在一次sha菌过程中相比卧式单锅可以节省74KG的锅炉蒸汽);每天8小时按5次的sha菌过程,每天节省5*74=370KG;每年按300天的工作日,每年节省300*370=111000KG=111吨; 从经济角度:蒸汽(热电厂工业用汽)价格大致是230元/吨,每年节省230*110=25530元. 由以上说明很简单的就看出双层水浴sha菌锅在能源损耗的优越性了,而且设备使用厂家在5年内节约的投资又可以增加一套设备。现在在能源紧缺等各方面的因素下,越来越多的肉制品食品厂家更多的考虑节能这块,尤其是大产量的品厂家,这是以后食品厂加需求设备的一个,一个发展方向。
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