解冻设备,肉类解冻设备 使用于冻结食品原料的快速解冻可获得比自然解冻—空气或水中解冻—质量高得多的原料, 在这方面大昌已有许多专著, 此处不再详述。目前国外食品工业已广泛应用各种快速解冻设备, 如高频解冻、微波解冻、真空解冻和真空微波解冻等设备, 为食品生产提供优质原料。各种快速解冻设备都有其优缺点, 如高频和微波解冻是利用电磁波使物质分子产生运动而发热, 冻品升温快, 仅需10多分钟可解冻, 但冻品解冻不均匀, 有过热现象, 影响食品解冻后的质量, 而且设备结构较复杂、功率消耗较大。 大昌真空解冻设备是将冻品置于真空和低温饱和水蒸气环境下解冻, 冻品解冻均匀, 没有过热、干耗和氧化等现象。冻品解冻后质量好, 但解冻时间比微波或高频解冻相对要长, 一般约需2-3小时。由于大昌真空解冻设备生产能力大, 结构简单, 能耗低, 已得到国外众多的食品加工企业选用. 大昌真空解冻设备用于块状冻结食品原料的解冻, 生产能力每批0.5 吨至2 吨,解冻时间随冻结块的厚度而异, 冻品自一18℃升温至一2℃约需】1-4小时。的大昌真空解冻设备用于金鱼生产, 冻结原料的解冻、蒸煮和冷却三种工艺处理在同一设备内连续进行. 冻结 原料从一18℃升温至一2℃的真空解冻时间约120 分钟, 然后用低压蒸汽蒸煮从一2℃至85℃ 需70分钟, 再在真空下冷却至45℃需10-15分钟, 全过程为205分钟。该设备每批可处理3.4-7.8吨冻结原料, 设备采用长方形筒体或者矩形, 以增大设备的有效容积。 真空解冻情况 一、感官检查 项目 自然解冻 水解冻 真空解冻 解冻时间与温度色泽 4℃72 小时表面层干枯发黑, 切叫棕红色, 有光泽,脂肪深或灰白色, 干燥,无光泽。 6℃21 小时 表色苍白, 切面淡红, 无光泽。 2 4 ℃ 3 小时 肌肉色红, 有牛肉特有的新鲜感, 脂肪微 或奶白色, 有光泽。 粘度 外衣干枯, 切面湿润, 有的部位有粘手感 潮湿, 有水滴下, 但不粘手。 湿润, 不粘手。 组织状态 切面肌束紧密, 有坚实感弹性较好 。 肌肉松弛, 无弹性,手压,.指痕不易复原. 肌肉组织结构紧密手压指痕易复原. 气味 外表有风干味夕切面 有正常牛肉气味。 无正常牛肉气味 有正常牛肉特有气 味。 定制型 容积大小可按客务要求定制 13507078327 大昌真空设备有限公司 肖先生 二、大昌真空解冻设备的优点: ① 解冻迅速,冷冻产品可在30~120分钟内解冻完毕,从而保证了对产品需求的迅速对应,方便生产和加工作业。 ② 解冻均一,即使是有一定厚度的大块产品也能保证均一解冻。 ③ 减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部往外解冻方法,解冻品内外温度均一,所以不易出现滴水现象,并且能保持产品的品质。
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