近一种叫“长崎蛋糕”的糕点正在悄然流行,因其“极简”特性成为许多烘焙师傅的“技术门槛”,必须用专门的长崎蛋糕隧道炉才能做得真正美味诱人。在解释为何要使用专业设备之前,许多人首先对蛋糕的名字感到新鲜,为什么叫“长崎蛋糕”?我们先从它的由来谈起。 复雅长崎蛋糕专用隧道炉出品 优越质感 长崎蛋糕的“前世今生” 长崎蛋糕的葡萄牙语名称是Castilla(卡斯提拉)。据说,十七世纪葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到日本长崎。他们带来了玻璃,,面包,还有一种由白砂糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜做成的糕点,很受当地人欢迎。因为是从Castilla王国传来,所以把Castilla 当作这种糕点的名字。糕点从十七世纪开始在长崎兴起并流传至今,因此习惯上叫做长崎蛋糕。大概在四十年前,长崎蛋糕传入,并广受欢迎,因其蜂蜜浓香,在当地更名为蜂蜜蛋糕。而现在,国内市场则是刚刚开始兴起。 7公分厚度 平整均匀 14盘/小时 “极简”的难度 烘焙师傅都知道,长崎蜂蜜蛋糕是难做的蛋糕。缘何?首先,钟于原味的长崎蛋糕的“极简”特性,决定了制作原料只有面粉、白糖、鸡蛋、蜂蜜,无防腐剂及添加剂。 其次,它使用700mm的木质烤盘盛放8公斤浆料,放进烤炉整盘烘焙,产品出炉时厚度可以达到7公分。试想一下,在没有添加任何膨松剂的前提下,8公斤浆料出炉平均高度达到7公分,并且表面平整,颜色均匀,组织细腻,无论是对师傅本身的技术还是对烤炉性能的要求都是相当高的。 木质烤盘盛放8公斤蛋糕浆料 长崎蛋糕专用隧道炉VS传统平炉 目前大多数厂家都是采用师傅+平炉烤制的“组合”来生产长崎蛋糕。但是,过渡依赖人才以及平炉的低效率,让老板们非常着急。 那么有没有一种既能保证工艺和口感,又能大幅提产出效率的方法呢?复雅长崎蛋糕专用隧道炉应运而生。它强化了消泡、加盖焖烤等关键工艺;共设15个房间14个独立温控器,轻松做到设定温度与实际温度一致,焖烤分段,有力保证品质;可连续生产,每小时产出17盘。更重要的是,只要对操作人员稍作,即可做出媲美烘焙大师的美味。这种隧道炉在日本有名的长崎蛋糕生产厂家福砂屋和文明堂得到,国内市场还是完全空白。广州复雅机械设备有限公司特聘请日本专家,引进该隧道炉技术,已经制作成功,并且试烤产品无论从色泽,口感,光泽度,组织细腻度堪比日本产品。 复雅长崎蛋糕专用隧道炉 复雅长崎蛋糕专用隧道炉 工艺精良 蛋糕技术员稍经即可作业 一直想推出长崎蛋糕或者蜂蜜蛋糕而不得要领的老板们,经过这样一比较,平炉好还是复雅长崎蛋糕专用隧道炉好?同等技术水平的隧道炉,您愿意购买日本进口,还是在国内轻松搞定?各位自有答案,毕竟,所有老板都是聪明人。
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