蒜苔保鲜特性及保鲜参数: 蒜苔保鲜特性。蒜苔是大蒜的嫩花茎,采收后其新陈代谢十分旺盛,苔条表面缺少保护组织,采收时正值高温季节,容易脱水老化和腐烂。因此,蒜苔采收后应立即进行低温贮藏,用简易气调贮藏方法可以成功地将蒜苔保鲜7~10个月。 蒜苔保鲜参数。蒜苔的适宜贮藏温度为0℃±0.5℃,相对湿度85%~95%,气体成分为O2:2%~5%,CO2:5%~12%。 蒜苔贮藏工艺规范及流程: 蒜苔贮藏的工艺流程主要包括如下几步:贮前准备—收购入库—预冷加工—防腐—装袋扎口—贮期管理。 贮前准备 有一个隔热良好的保鲜库,库温均布、制冷设备匹配合理、运行良好。在蒜苔入库前2~3天,库温应降到-2℃。 保鲜货架准备: 贮藏蒜苔需要架藏法,货架层高35~40厘米,下层离地面15-20厘米,宽在60厘米左右,货架之间应连为一体,货架与货架之间距离应保持在60~70厘米,距冷风机近的贮藏架子应离冷风机1.5米以上,以防蒜苔受冻。架子走向应与冷风循环方向平行以利于通风,保持库温的均匀。
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