降落值测定仪酶活性专用仪器
小麦是世界上总产量的粮食作物,也是我国的主要粮种。中国是世界上的小麦消费国,从整个世界范围来看,小麦总产量中用作食品加工的占70%以上,而在中国这个比例超过90%。而90%以上的则是直接加工成面粉食用,加工过程中不同系统粉面粉的品质存在一定的差异,面粉的品质可以使用面筋数量和质量测定仪、粉质仪、拉伸仪、白度仪、降落值测定仪等仪器进行相对应的品质测定。
落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器,可准确判断谷物的发芽损伤程度,适用于谷物,尤其是小麦和小麦粉的测定,是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化,因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此,降落数值(FN)的高低也表明了相应的α—淀粉酶活性的差异,降落数值(FN)高表明α—淀粉酶的活性低,反之则表明α—淀粉酶的活性高。
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